Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng ảnh hưởng tới sự phát triển của trẻ về mặt thể chất và trí tuệ. Chính vì vậy mà việc xây dựng thực đơn của trẻ trong năm học 2023-2024 luôn được Ban giám hiệu trường mầm non Đông Hải 1 – Hải An – Hải Phòng đặc biệt quan tâm.
Với đặc điểm riêng của trẻ em mầm non lứa tuổi, nên khi xây dựng thực đơn nhà trường đã xác định cần đảm bảo 3 tiêu chí:
- Một là đảm bảo cân bằng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn phù hợp với lứa tuổi và từng bữa ăn trong ngày của trẻ.
- Hai là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến thức ăn cho trẻ. Đối với thực phẩm tươi sống, khi chế biến phải sơ chế sạch sẽ và nấu chín đồ ăn.
- Ba là đa dạng khẩu phần giúp trẻ ăn uống ngon miệng, phù hợp với khả năng hấp thụ dinh dưỡng, hệ tiêu hóa của trẻ theo từng độ tuổi. Các bữa ăn được chế biến đa dạng giúp trẻ ăn uống ngon miệng, từ đó tăng cân và chiều cao đều đặn.
Bên cạnh đó để đảm bảo cho khẩu phần và thực đơn cần dựa vào một số nguyên tắc để đảm bảo đủ về nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết:
- Đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng. Cân đối các loại vitamin và chất khoáng, cân đối tỷ lệ đạm động vật và thực vật, mỡ động vật và dầu thực vật.
- Đảm bảo khẩu phần của trẻ ở trường mầm non: lứa tuổi nhà trẻ chiếm 60-70% khẩu phần cả ngày và mẫu giáo 50 - 60% khẩu phần cả ngày. Trong đó: bữa trưa chiếm 30 – 35%, bữa chiều 25 - 30% và bữa phụ = ½ bữa chính.
- Thực đơn được xây dựng theo từng ngày, tuần, tháng và theo mùa để điều hòa thực phẩm.
- Xây dựng thực đơn đa dạng, thay đổi món ăn để vẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, nhưng trẻ ngon miệng, đỡ chán. Thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm ví dụ như thay thịt bằng cá, trứng hoặc tôm,... để đạt được giá trị tương đương về dinh dưỡng và nguồn năng lượng. Thay đổi thực đơn không chỉ là thay đổi loại thực phẩm, mà cần có cách chế biến khác như luộc, rán, xào, hấp,... thơm ngon, hấp dẫn.
Chính từ từ việc xây dựng thực đơn đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ đã góp phần giúp trẻ phát triển một cách toàn diện hơn. Nhà trường đã luôn nhận được sự tin tưởng của các bậc phụ huynh khi gửi con tại nhà trường. Phụ huynh luôn quan tâm, phối hợp cùng nhà trường trong việc chăm sóc giáo dục trẻ.